Wie können sich Restaurant- und Hotelbesitzer gegen Lebensmittel­vergiftung versichern?

Schadensbeispiel: Gast mit Lebensmittelvergiftung

Der Restaurantgast isst sein bestelltes Pilzgericht. Bei der Zubereitung des Gerichts war dem Koch nicht aufgefallen, dass einige Pilze bereits verdorben waren. Dadurch erleidet der Gast eine Lebensmittelvergiftung, woraufhin der Gastronom von der Krankenkasse zur Erstattung der Behandlungskosten aufgefordert wird.

Diese Ansprüche haben Gäste

Kann ein Gast Ihnen nachweisen, dass eine Lebensmittelvergiftung auf Essen aus Ihrer Küche zurückgeht, hat er einen Anspruch auf Schmerzensgeld und die Erstattung der Behandlungskosten. Infolge der Lebensmittelvergiftung können jedoch noch weitere Schäden entstehen. Kann der Gast zum Beispiel wegen der Vergiftungssymptome eine geplante Reise nicht antreten, müssen Sie auch die Kosten für Flug und Hotel erstatten.

Mehr zu den Rechten Geschädigter

Weitere typische Risiken

Typische Risiken, mit denen Hotels und Restaurants konfrontiert sind, sind beispielsweise Gäste, die auf frisch gewischten Böden ausrutschen oder Sachschäden, zum Beispiel, wenn ein Kellner einem Gast versehentlich Wein auf die teure Kleidung schüttet. Zwar muss der Gastronomiebetrieb nicht immer die gesamten Kosten tragen, wenn die Unvorsichtigkeit des Gastes zum Schaden beigetragen hat, aber dennoch sind hohe Kosten möglich.

Besonderheiten für Hotels

Werden Schadenersatzforderungen ausgesprochen, können diese innerhalb der Betriebs­haftpflicht­versicherung in beiderseitigem Einverständnis geklärt werden. Sehr viel komplizierter gestaltet sich die Situation, wenn gleich mehrere Personen in den Versicherungsfall verwickelt sind. Im Allgemeinen bedeutet das, dass hohe Deckungssummen in der Haftpflicht­versicherung nötig sind.

Mindestens 15 Millionen Euro

Daher sollten Hotelbesitzer darauf achten, dass sie Policen abschließen, die eine Versicherungssumme von mindestens 15 Millionen Euro zugrunde legen. Damit man im schlimmsten Fall nicht doch zur Kasse gebeten wird, kann man den Versicherungsschutz um sogenannte Excedenten­versicherungen erweitern. Diese beschreiben ergänzende Absicherungen, die einspringen, sobald die Grund­versicherungssumme überschritten ist und ein Restbetrag abgedeckt werden muss.

Darum benötigen Sie einen Rechtsschutz

Tritt ein folgenschwerer Zwischenfall ein, schrecken Geschädigte nicht davor zurück, ihr Recht auf Schadenersatz durchzusetzen. Hier hilft die Betriebs­haftpflicht­versicherung, da sie passiven Rechtsschutz, also die Abwehr unberechtigter Forderungen beinhaltet. Für alles, was darüber hinausgeht – zum Beispiel die Durchsetzung Ihrer Forderungen an andere – benötigen Sie eine Firmen­rechtsschutz­versicherung.

Schadensbeispiel 1: Wasserrohrbruch

Ein möglicher Schadensfall: Bei einem Wasserrohrbruch in der Küche werden gleich mehrere Geräte beschädigt. Zudem trifft das Wasser auch die angrenzenden Räumlichkeiten wie den Vorratsraum, sodass Lebensmittel weggeworfen werden müssen.

Ertragsausfall und Betriebs­unterbrechung

Es gibt eine Vielzahl von Situationen, in denen ein Hotel oder Restaurant vorübergehend keine Gäste empfangen kann – also Gewinne verliert, während gleichzeitig viele laufende Kosten trotzdem beglichen werden müssen. Hier hilft eine Betriebs­­unterbrechungs­versicherung, indem sie die entgangenen Gewinne und laufenden Kosten erstattet. Sie kann einzeln oder als Baustein einer anderen Versicherung abgeschlossen werden.

Mögliche Gründe für eine Betriebs­unterbrechung

Beispielsweise ist der Betrieb oft unterbrochen, während folgende Maßnahmen stattfinden:

• Bekämpfung von Bettwanzenbefall in Hotelbetten
• Wiederherstellung des Inventars nach einem Feuer- oder Wasserschaden
• Wiederherstellung von IT-Systemen nach einem Hackerangriff

Tipp: Wenn Sie eine Cyber-Versicherung haben, erstattet Ihnen diese in der letztgenannten Situation nicht nur die Schäden, sondern hilft je nach Tarif auch bei der Schadensprävention und beim Krisen­management.

Versicherungspakete für maßgeschneiderten Schutz

Oft reduziert es die Kosten und vereinfacht die Schadensregulierung, wenn verschiedene Versicherungen beim selben Anbieter abgeschlossen wurden. Ein passendes Versicherungspaket für ein Hotel kann zum Beispiel die folgenden Versicherungen enthalten:

• Betriebs­haftpflicht­versicherung
• Geschäftsinhalts­versicherung
• Rechtsschutz­versicherung
• Betriebsschließungs­versicherung
• Betriebs­­unterbrechungs­versicherung

Auf diese Versicherungen kommt es an

Da Legionellenbefall auch strafrechtliche Konsequenzen haben kann, ist es wichtig, eine Rechtsschutz­versicherung zu haben. Eine Betriebsschließungs­versicherung – eine besondere Form der Betriebs­­unterbrechungs­versicherung, die Unternehmen für den Fall behördlich angeordneter Betriebsschließungen absichert – gleicht den finanziellen Schaden für die Schließung aus und trägt die Kosten für Desinfektions­maßnahmen und Lohnfortzahlungen.

Diese Pflichten haben Gastronom

In der gesamten Europäischen Union und der Schweiz dürfen nur jene Lebensmittel zum Verzehr angeboten werden, die den HACCP-Richtlinien entsprechen. Mit der Einhaltung der genannten Richtlinien verpflichtet sich jeder Arbeitnehmer, dass er die Gefahren der Lebensmittelsicherheit genauestens analysiert, bevor er das jeweilige Lebensmittel verarbeitet.

Einfache Beweislage, wenn mehrere Gäste betroffen sind

Dem Gastgewerbe die Schuld nachzuweisen, ist nicht ganz einfach. Es sei denn, gleich mehrere Gäste hatten die gleichen Symptome. Dadurch lässt sich ein Zusammenhang herstellen.

Stuhlproben identifizieren den genauen Erreger

Alternativ kann die exakte Ursache auch mittels einer Erregerbestimmung im Stuhl oder Erbrochenen festgestellt werden. Dabei können Labore die eingereichte Probe auf Bakterientoxine hin untersuchen und eventuelle Viren nachweisen. Damit der Erreger tatsächlich als Ursache der Lebensmittelvergiftung deklariert werden kann, muss der Erreger sowohl im Stuhl als auch Essen identifiziert werden. Häufig tritt aber der gegenteilige Fall ein. Schließlich sind Gaststätten bestrebt, auf keinen Fall mit einer Lebensmittelvergiftung in Verbindung gebracht zu werden. Darum schicken sie in der Regel Speiseproben ins Labor.